Cos’è il cibo pervinca? Usi e benefici per la salute

Il cibo pervinca si riferisce a una specie di piccole lumache di mare commestibili, che è un mollusco con branchie e opercolo. Appartiene alla famiglia dei Littorinidae ed è una prelibatezza comune nella cucina africana e asiatica.

Le lumache vengono consumate in diverse cucine e il cibo a base di pervinca è abbastanza comune nella cucina cantonese. In questo articolo ti forniamo tutto ciò che devi sapere sulle pervinche e su come utilizzarle insieme ai loro potenziali benefici per la salute.

Cos’è il cibo pervinca?

Le pervinche sono originarie delle coste nordorientali dell’Oceano Atlantico, tra cui Spagna settentrionale, Francia, Gran Bretagna, Irlanda, Scandinavia, Russia e Nigeria. Vengono consumati in queste regioni insieme ad altre specie di lumache e altri molluschi.

Il cibo della pervinca può essere identificato in base alle bande a spirale scure, che li rendono unici. Hanno un guscio duro; necessitano quindi di essere ben lessati e tolti dal guscio prima di essere utilizzati in varie ricette.

Usi del cibo pervinca

Cucinare il cibo alla vinca è semplice e non richiede tempo. Metteteli in acqua bollente con un po’ di sale per circa cinque-sette minuti. Scolare l’acqua e utilizzare una forchetta o uno stuzzicadenti per estrarre la carne.

Una volta cotta, l’opercolo della pervinca si stacca facilmente dal corpo. Le pervinche cotte hanno un sapore straordinario con burro all’aglio o semplicemente. Il gusto e la consistenza sono piuttosto piacevoli. Potete aggiungerli a un brodo o arrostirli in forno. Hanno un sapore straordinario con i pomodori e possono essere gustati anche con il riso.

Ecco la ricetta per cucinare la pervinca con aglio e vino:

ingredienti

• 1 libbra di pervinche
• 1 tazza di prezzemolo tritato
• 1/4 tazza di vino
• 5 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati
• 1 cucchiaino di sale
• 2 foglie di alloro
• Pepe nero

Istruzioni

• Sciacquare le lumache di mare con acqua fredda per rimuovere sabbia e sporco.
• Aggiungi tutti gli altri ingredienti in un pentolino. Aggiungi acqua e porta ad ebollizione.
• Scolare le pervinche per eliminare l’acqua salata in eccesso.
• Goditi il ​​delizioso cibo a base di pervinca con limone ed erbe aromatiche.

Puoi anche preparare lumache pervinca alla cantonese in salsa di fagioli neri:

ingredienti

• 1-2 libbre di lumache pervinca
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 cucchiaini di zenzero fresco (sbucciato e tritato finemente)
• 3 spicchi d’aglio fresco (tritato)
• 1/4 tazza di cipolla tritata
• 1-2 cucchiai di salsa di fagioli neri macinati e aglio
• 4 cucchiai di vino Shaoxing
• 1/4 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di salsa di soia scura
• Un pizzico di pepe bianco
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 cipolla verde (tritata)

Istruzioni

• Lavare bene il cibo pervinca con acqua per rimuovere sabbia e sporco.
• Scolateli bene ed eliminate l’acqua in eccesso.
• Scalda un wok di ferro o acciaio resistente, poiché i gusci di pervinca sono duri.
• Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale e 2 cucchiaini di zenzero fresco tritato.
• Mescola lo zenzero per 10 secondi e aggiungi 1 cucchiaio di aglio tritato, 1/4 di tazza di cipolla tritata e 1-2 cucchiai di salsa di fagioli neri macinati e aglio.
• Mescolare il tutto finché non si amalgama e aggiungere le lumache pervinca.
• Alza la fiamma e mescola le lumache per 10 secondi.
• Aggiungi 4 cucchiai di vino Shaoxing. Mescolare bene e aggiungere olio di sesamo, zucchero, salsa di soia e salsa di soia scura. Mescolare e coprire il wok.
• Aggiungi il liquame di amido di mais sulle lumache pervinca e mescola bene.
• Aggiungere le cipolle verdi e il pepe bianco e continuare a mescolare. Servire caldo.

Benefici per la salute del cibo a base di pervinca

Tutte le lumache hanno un profilo nutrizionale simile e possono essere considerate tra gli alimenti ricchi di nutrienti.

Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, una porzione da 4 once di lumache crude fornisce:

• Calorie: 102 kcal
• Grassi: 2 grammi
• Colesterolo: 57 milligrammi
• Sodio: 79 milligrammi
• Carboidrati : 2 grammi
• Proteine: 18 grammi

Questi valori sono applicabili a quasi tutti i tipi di lumache, compreso il cibo a base di pervinca. Le lumache sono un’incredibile fonte di proteine ​​di alta qualità; quindi, possono aiutare con l’aumento muscolare e la perdita di grasso.

Le pervinche sono buone fonti di ferro, calcio, vitamina A e vari altri minerali; quindi, possono migliorare la vista e rafforzare il sistema immunitario.

Il calcio presente nelle pervinche può migliorare la densità ossea, mentre il ferro può prevenire l’anemia. Ricorda, se sei allergico ai frutti di mare, consulta il tuo nutrizionista prima di includerli nella tua dieta.

Indranil Biswas è un nutrizionista e personal trainer con un diploma in dietetica e personal training con specializzazione in nutrizione sportiva e allenamento della forza.

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