Cos’è lo zucchero di cocco? Esplorando il sostituto dello zucchero derivato dal cocco

Il dolcificante naturale zucchero di cocco, a volte indicato come zucchero di palma da cocco o cristalli di cocco, è ottenuto dalla linfa dei boccioli dei fiori della palma da cocco. Lo zucchero di cocco viene trasformato in blocchi o granuli estraendo la linfa, riscaldandola ed essiccandola. Il ricco sapore di caramello con un tocco di butterscotch caratterizza il prodotto finito.

È prodotto dalla linfa della palma da cocco ed è distribuito in tutto il sud-est asiatico, comprese le Filippine. È più o meno lo stesso del jaggery e dello zucchero di palma, che sono prodotti dalla canna da zucchero o dalla linfa di palma.

Anche se è appena diventato ampiamente disponibile nel Regno Unito, lo zucchero di palma da cocco sta diventando sempre più apprezzato, in parte a causa della crescente domanda di altri prodotti a base di cocco.

Lo zucchero di cocco è un sostituto salutare?

Per comprendere la risposta a questa domanda, confrontiamo lo zucchero normale con lo zucchero di cocco:

Profilo nutrizionale

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e lo zucchero da tavola normale forniscono calorie “vuote” poiché mancano di elementi essenziali.

Tuttavia, una parte significativa dei nutrienti contenuti nella palma da cocco sono ancora presenti nello zucchero della palma da cocco. Questi nutrienti includono minerali ferro, zinco, calcio e potassio, nonché fitonutrienti come antiossidanti e polifenoli.

Come lo zucchero convenzionale , lo zucchero di palma da cocco ha un alto contenuto calorico, quindi sarebbe necessario consumarne una quantità ridicola per soddisfare il proprio fabbisogno dei suddetti nutrienti.

Indice glicemico

Il vantaggio principale dello zucchero di palma da cocco rispetto allo zucchero normale è che ha un indice glicemico inferiore. L’indice glicemico aiuta a determinare quali alimenti aumenteranno i livelli di zucchero nel sangue più velocemente, dove 100 indica glucosio puro e zero indica un alimento senza zucchero.

Lo zucchero di cocco ha un indice glicemico di 54, che è inferiore a quello dello zucchero da tavola di 60, il che significa che non aumenta i livelli di zucchero nel sangue così rapidamente.

L’IG, tuttavia, può variare in modo significativo tra le persone e tra i lotti di zucchero di palma da cocco. Potrebbe anche essere influenzato dal valore nutrizionale degli altri alimenti a cui è abbinato, dalla quantità e dai tempi dei pasti e da altri elementi.

Potenziali rischi associati allo zucchero di cocco

Lo zucchero di palma da cocco ha poche fibre, antiossidanti o minerali, ma è ricco di calorie. Affinché il corpo possa utilizzare questi nutrienti, si dovrebbe consumare così tanto zucchero di palma da cocco che le calorie probabilmente supererebbero il valore nutritivo.

La frutta contiene naturalmente fruttosio, contenuto anche nello zucchero di cocco. Sebbene il fruttosio ottenuto naturalmente dai frutti interi contenga fibre e altri ingredienti sani, consumare troppo fruttosio aggiunto può portare a problemi di salute come malattia del fegato grasso, resistenza all’insulina e livelli elevati di trigliceridi.

A seconda di come viene lavorato, lo zucchero di palma da cocco potrebbe avere valori nutrizionali diversi. Alcuni zuccheri di cocco venduti commercialmente possono subire molti processi di lavorazione, il che ne ridurrebbe il valore nutrizionale. Scegliere tipi meno elaborati o lucidati potrebbe essere una decisione più saggia.