Umami – Il “quinto sapore” nella maggior parte dei piatti giapponesi può aiutarti a migliorare la tua salute

Se ti piace la cucina giapponese, potresti aver sentito parlare spesso del termine sapore “umami”.

Che tu ci creda o no, molti di noi non hanno ancora nemmeno attinto a questo quinto sapore distinto. Questo “quinto sapore” dolce e salato fa parte delle diete di tutto il mondo da secoli.

Questo gusto speciale, saporito e terroso fu scoperto nel 1908 dal Dr. Kikunae Ikeda, uno scienziato giapponese che identificò e isolò questo sapore sensoriale unico.

Viene spesso descritto come un gusto saporito o carnoso che esalta il sapore del cibo. È derivato da sostanze, principalmente dall’amminoacido glutammato presente in varie fonti come proteine ​​vegetali e animali.

Alimenti come alghe, kimchi, formaggi stagionati, tè verde, pollame e alcuni pesci sono noti per essere ricchi di umami.

Benefici per la salute dell’umami

La ricerca ha dimostrato che l’umami non solo migliora il sapore del cibo ma ha anche un impatto sulla salute.

Quando consumiamo cibi ricchi di umami, il corpo risponde secernendo saliva e succhi digestivi, facilitando il processo di digestione . Inoltre, l’umami può stimolare l’appetito, rendendolo benefico per le persone con una cattiva alimentazione o con una ridotta percezione del gusto, come gli anziani.

1) Gestione del peso

È interessante notare che questo sapore può anche svolgere un ruolo nella gestione del peso. Ricercatori giapponesi hanno scoperto che incorporare il gusto umami negli alimenti, in particolare attraverso l’aggiunta di glutammato monosodico , era essenziale per gli individui anziani con scarso appetito e perdita di peso malsana.

Migliorando i sapori, ciò può incoraggiare le persone a consumare più cibo e migliorare il loro apporto nutrizionale.

2) Migliore recupero

Quando non stiamo bene, il nostro senso del gusto tende a diminuire, rendendo il cibo insipido. Tuttavia, i cibi ricchi di umami possono fornire un’esplosione di sapore che aiuta a risvegliare la nostra percezione sensoriale e a rendere i piatti più piacevoli.

Ecco perché spesso desideriamo la zuppa di pollo, che contiene brodo ricco di umami quando abbiamo l’influenza. Il sapore potenziato dell’umami può stimolare il nostro appetito e aiutarci a consumare i nutrienti necessari per una guarigione più rapida.

3) Esaltare il sapore in modo naturale

Una caratteristica importante di questo quinto sapore è che aggancia il sapore alla nostra lingua senza doverla inondare di zucchero o sale.

Basta aggiungere alcuni ingredienti naturalmente ricchi di umami come pesce, alghe , funghi o pomodori e guardare il sapore esplodere. Aumenta la dolcezza e la salinità di un piatto, rendendo superflui i condimenti aggiuntivi.

Ciò non solo mantiene i nostri pasti sani, ma dimostra anche quanto versatile possa essere l’umami in cucina.

Incorporare il quinto sapore in una dieta equilibrata

Gli alimenti umami apportano tutti i tipi di benefici per la salute, ma è necessario mantenerli reali e consumarli con moderazione mantenendo una dieta equilibrata . Le carni lavorate come la pancetta e il salame potrebbero avere un sapore simile a questo quinto sapore, ma non sempre fanno bene.

Ottieni invece questi sapori da fonti naturali come funghi shiitake, pomodori, kimchi e alghe . In questo modo, puoi goderti il ​​gusto mantenendo il tuo programma nutrizionale sul punto.

L’umami, conosciuto come il quinto sapore, non è solo una sensazione in cucina ma anche uno strumento benefico per migliorare la nostra salute.

Poiché sono necessarie ulteriori ricerche per studiare gli effetti dell’umami sul nostro benessere, è evidente che godere di questo gusto saporito può portare a pasti più piacevoli e a una migliore nutrizione in generale.

Allora perché non regalarti questa quinta esperienza di gusto e scoprire gli straordinari benefici che può apportare alle tue papille gustative e al tuo benessere?