Il glutammato monosodico causa davvero l’emicrania? Questa ricerca dice il contrario

MSG-glutammato monosodico (MSG), l’esaltatore di sapidità che induce l’umami, è sempre stato argomento di controversia. C’è stato un tempo in cui il glutammato monosodico era celebrato e molto utilizzato per il suo sapore, ma molti sostengono che ad esso siano associati rischi per la salute come l’emicrania.

Tuttavia, ricerche recenti affermano che non esiste una connessione diretta tra emicrania e glutammato monosodico. Ma qual è la vera storia dietro questo ingrediente? Diamo un’occhiata a questo.

Cos’è il MSG?

MSG sta per glutammato monosodico, è un sale sodico dell’acido glutammico. È fondamentalmente un amminoacido prodotto naturalmente dal nostro corpo. È una polvere bianca cristallina inodore che può facilmente dissolversi in acqua per formare una soluzione satura formando glutammato libero e sodio. Può essere derivato dalla canna da zucchero, dalla barbabietola da zucchero, ecc. attraverso il processo di fermentazione .

Soprattutto nelle cucine asiatiche, il glutammato monosodico è un additivo molto popolare. Esalta i sapori stimolando le secrezioni salivari, che a loro volta migliorano il sapore del cibo.

Un altro vantaggio noto dello stesso è che riduce l’apporto complessivo di sodio del corpo riducendo la voglia di aggiungere sale eccessivo.

Perché la cattiva reputazione?

Ulteriori studi sul glutammato monosodico hanno sollevato preoccupazioni riguardo alla sua neurotossicità, obesità e funzione metabolica. Questi studi hanno anche dovuto affrontare una reazione negativa per la stessa affermazione che gli studi sono stati condotti con un campione di piccole dimensioni, metodi imperfetti e un dosaggio elevato.

Secondo la ricerca della Food and Drug Administration (FDA), il consumo di MSG con moderazione è sicuro e affinché le affermazioni di cui sopra siano vere sono necessarie ulteriori ricerche.

Il glutammato monosodico può causare emicrania?

Il glutammato monosodico , spesso accusato di emicrania e vari problemi di salute, è stato a lungo argomento di controversia. Sebbene esistano segnalazioni di mal di testa ed emicranie dopo il consumo di glutammato monosodico, mancano prove scientifiche a sostegno di un collegamento diretto. Le autorità hanno generalmente ritenuto sicuro il consumo di MSG, nonostante le preoccupazioni sollevate da uno studio del 1960 che riteneva dannose dosi elevate.

Secondo lo studio non è stata dimostrata una relazione causale tra MSG e mal di testa.

Il glutammato monosodico è stato valutato ed è oggetto di controversia per i suoi rischi per la salute. La ricerca attuale suggerisce che per la maggior parte delle persone è improbabile che un consumo moderato di glutammato monosodico comporti rischi significativi per la salute. Pertanto, il suo consumo dovrebbe essere moderato per evitare rischi per la salute fino a ulteriori ricerche.