Il consumo di pollo crudo può essere una prelibatezza pericolosa? 

Hai mai pensato di mangiare pollo crudo? Ebbene, nell’era in cui gli influencer dei social media spesso vanno agli estremi per catturare l’attenzione dei propri follower, John (cognome nascosto), un influencer con sede in Florida, ha portato la sua ricerca a un livello completamente nuovo consumando pollo crudo per 25 giorni di fila. .

La dieta insolita consiste in una miscela di frullato di pollo crudo, uova crude, lattuga e vari aromi. L’esperimento dietetico di John solleva notevoli preoccupazioni per la salute a causa dei rischi ben documentati associati al consumo di pollame e uova crudi, comprese gravi infezioni da batteri come la salmonella e il campylobacter.

Comprendere i rischi del pollo crudo

Il pollo e le uova crudi sono ampiamente noti per il rischio di trasportare batteri pericolosi che possono causare intossicazioni alimentari. I segni comuni di queste infezioni sono febbre , nausea, vomito e diarrea . In situazioni estreme, le infezioni nel sangue possono portare al ricovero in ospedale o addirittura alla morte.

Il pericolo è particolarmente significativo con batteri come la salmonella e il campylobacter, spesso presenti nel pollame crudo. Nonostante questi potenziali pericoli, John non ha sperimentato alcuna malattia derivante dalla sua dieta unica , il che lo ha portato a essere curioso di sapere cosa potrebbe proteggerlo.

Uno dei motivi della resistenza di John potrebbe essere la protezione intrinseca del corpo contro gli agenti patogeni presenti nel cibo. L’ambiente estremamente acido dello stomaco, con un pH compreso tra 1,5 e 2, è ostile a molti microbi, potenzialmente alterando il loro materiale genetico o distruggendoli.

Inoltre, gli enzimi digestivi, il muco e il sistema immunitario forniscono ulteriori difese contro le infezioni. La tecnica di John di frullare il pollo aumenta l’area esposta all’acido dello stomaco, probabilmente potenziando questo meccanismo protettivo. Inoltre, la freschezza del pollo e le spezie specifiche che utilizza possono svolgere un ruolo nel ridurre il rischio di infezione.

Il ruolo della dieta e della preparazione

John afferma di acquistare il suo pollo direttamente da una specifica fattoria, il che implica che la carne è più fresca e probabilmente proviene da un ceppo con meno batteri pericolosi. L’età della carne è fondamentale, poiché i livelli di batteri possono aumentare nel tempo. La selezione di spezie da parte di John, come la salsa di soia e varie erbe aromatiche, potrebbe anche aiutare a garantire la sicurezza della sua dieta unica.

È noto che la salsa di soia aumenta la secrezione di acido nello stomaco e ha effetti antibatterici contro vari tipi di batteri. Allo stesso modo, è stato dimostrato che le salse al peperoncino e le erbe potenti come il timo sopprimono la crescita dei batteri che causano intossicazioni alimentari.

I pericoli di una dieta cruda

Nonostante questi possibili fattori attenuanti, mangiare pollo crudo è ancora una scommessa rischiosa. I pericoli intrinseci legati al pollame crudo fanno sì che la sicurezza non possa mai essere del tutto garantita, poiché la carne che appare fresca può ancora essere carica di microbi dannosi.

L’unico modo sicuro per rendere il pollo sicuro per il consumo è cucinarlo, cosa che elimina efficacemente i batteri pericolosi a temperature superiori a 75°C (167°F).

La raccomandazione standard per il consumo di pollo, e in effetti di tutti i tipi di carne, è quella di cuocerli accuratamente, annullando il rischio di intossicazione alimentare e promuovendo una dieta nutriente.